Question

Durante a inspeção de um lote de leite pasteurizado, foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas para avaliação da conformidade do produto. Os resultados demonstraram contagem elevada de microrganismos indicadores de higiene, enquanto os parâmetros de densidade, acidez e teor de gordura permaneceram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Considerando a interpretação desses resultados, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

E) A presença de microrganismos indicadores em níveis elevados pode sugerir falhas higiênico-sanitárias durante a obtenção, processamento ou armazenamento do produto.

Answer

A) A conformidade dos parâmetros físico-químicos permite concluir que o produto apresenta qualidade sanitária satisfatória.

Answer

B) A presença de microrganismos deteriorantes indica a presença de agentes patogênicos causadores de doença no consumidor.

Answer

C) As análises microbiológicas possuem utilidade limitada quando os parâmetros físico-químicos atendem aos padrões de identidade e qualidade.

Answer

D) A detecção de microrganismos indicadores de higiene permite determinar com precisão qual espécie patogênica contaminou o alimento.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004