Em relação à classificação dos queijos,… (CSEP IFPI 2012)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CSEP IFPI

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosCSEP IFPI 2012

IF PI

Em relação à classificação dos queijos, segundo seu conteúdo de umidade e os microorganismos que participam da maturação, é considerado um queijo do tipo mole maturado:

AAquele que é maturado por bactérias, com umidade inferior a 25%, como Parmesão e Romano.BAquele que apresenta buracos, com umidade entre 25% a 36%, maturados por bactéria, como Emmenthal e Gruyére.CAquele que não apresenta buracos, com umidade entre 30% a 40%, maturados por bactéria, como Cheddar e Edam.DAquele que apresenta umidade superior a 40%, maturados por mofos artificiais, como Camembert e Brie.EAquele que apresenta maturação com mofos internos azuis, com umidade entre 36% e 40%, como Gorgonzola e Roquefort.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.