O descascamento ou pelagem química, med… (CPSI (UFPEL) 2009)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCPSI (UFPEL) 2009

UFPEL

O descascamento ou pelagem química, mediante tratamento alcalino com hidróxido de sódio (NaOH – soda cáustica), é utilizado em frutas como o pêssego. Sua eficiência depende da perfeita combinação de três parâmetros:

Aconcentração da soda, tamanho da fruta e tempo de exposição da fruta à soda.Btemperatura da solução, maturação e tamanho da fruta.Ctamanho da fruta, tempo de exposição da fruta à soda e maturação.Dconcentração da soda, temperatura da solução e tempo de exposição da fruta à soda.Ematuração da fruta, temperatura da solução e tempo de exposição da fruta à soda.

Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos

Instituto ACCESS 2026A estabilidade térmica e a coagulação do leite dependem da estrutura das micelas de caseína. Analise as afirmativas a seguir sobre o papel da Kappa-caseína na estabilização micela…
IDHTEC 2026Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos, leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.…
Selecon 2026No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos fís…
CSEP IFPI 2026Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável.…
CPCON 2026Durante o armazenamento e a manipulação dos alimentos, diferentes tipos de alterações podem comprometer sua qualidade e segurança. Entre essas alterações, destaca-se uma reação qu…

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.