Question

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) exige que, após o monitoramento, qualquer desvio de um limite crítico seja imediatamente corrigido. Ao constatar que preparações quentes estão sendo mantidas a 45°C por mais de duas horas (desvio do limite crítico de 60°C), marque a opção CORRETA que indica qual etapa subsequente do APPCC deve ser acionada pelo nutricionista do serviço:

Accepted Answer

D) ação corretiva, para retomar o controle do PCC (ajustar equipamento) e destinar os alimentos desviados (descarte ou reprocessamento, se aplicável).

Answer

A) identificação dos perigos, para confirmar a natureza do risco microbiológico e físico.

Answer

B) estabelecimento dos limites críticos, para determinar o tempo máximo de exposição dos alimentos.

Answer

C) registro de monitoramento, para documentar a constatação do desvio no armazenamento das preparações.

Answer

E) verificação, para auditar o sistema e confirmar a eficácia do procedimento de monitoramento.

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