Question

Leia o estudo de caso a seguir: O nutricionista responsável técnico pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um município introduz uma preparação inédita no cardápio de uma escola de período parcial e, para avaliar sua aceitação, aplica o método de análise de resto-ingestão previsto no manual de testes de aceitabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). No dia da aferição, foram distribuídos 60 kg da preparação aos estudantes e foram pesados 7,8 kg de restos devolvidos nos pratos, descontadas as sobras não servidas. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

D) O índice de aceitabilidade foi de 87%, inferior ao mínimo de 90% adotado para a análise de resto-ingestão, cabendo reformular a preparação e reaplicar o teste.

Answer

A) O índice de aceitabilidade foi de 13%, compatível com o limite máximo de resto admitido pelo método, cabendo manter a preparação no cardápio sem nova aferição.

Answer

B) O índice de aceitabilidade foi de 93%, superior ao mínimo de 90% adotado para a análise de resto-ingestão, cabendo manter a preparação no cardápio sem nova aferição.

Answer

C) O índice de aceitabilidade foi de 87%, parâmetro aplicável apenas à escala hedônica facial, cabendo repetir a aferição com estudantes de outra faixa etária.

Answer

E) O índice de aceitabilidade foi de 87%, superior ao mínimo de 85% adotado para a análise de resto-ingestão, cabendo manter a preparação no cardápio sem nova aferição.

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