Question

Os antioxidantes são substâncias presentes de forma natural ou adicionados intencionalmente às gorduras ou aos alimentos para retardar os fenômenos de oxidação, mantendo intactas suas características sensoriais. O antioxidante Galato de Propila é:

Accepted Answer

C) Mais solúvel em água do que nas gorduras, é pouco resistente ao calor, não suportando tratamento de cocção.

Answer

A) Muito solúvel em gorduras animais e em óleos vegetais, sendo um dos antioxidantes mais eficazes, apresentando o inconveniente de ser ligeiramente volátil e, por isso, pode-se evaporar e perder-se parcialmente nos processos de desidratação.

Answer

B) Um produto de síntese cujo componente básico é o ácido ascórbico, solúvel em gordura, porém, menos que outros antioxidantes, sendo necessária sua utilização combinada com agentes solubilizantes.

Answer

D) Solúvel em gorduras e resiste bem ao calor, bastante volátil e, por essa razão, no caso do preparo de alimentos desidratados, é utilizado combinado com outros antioxidantes, além do seu odor um pouco desagradável.

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