Question

As técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos podem reduzir o tempo de produção de uma refeição, bem como afetam sua qualidade sensorial e nutricional. Sendo assim, assinale a alternativa correta:

Accepted Answer

C) Em geral, recomenda-se a cocção dos vegetais a vapor para evitar o processo de lixiviação de nutrientes. Contudo, recomenda-se que a beterraba e o espinafre sejam cozidos sob imersão e que a água de cocção seja desprezada a fim de eliminar nitratos e ácido oxálico, respectivamente.

Answer

A) Os cereais, com o aumento do tempo de armazenamento, sofrem, proporcionalmente os efeitos do fenômeno de endurecimento da casca, que dificulta a cocção. 26

Answer

B) A cocção de vegetais verdes e alaranjados reduz a biodisponibilidade de carotenóides.

Answer

D) O uso de farinhas com baixo teor de glúten é favorável para a obtenção de pães de bom volume. Ainda, tubérculos que não contém glúten, como batata e mandioca, são boas opções para a obtenção de bolos suaves e macios.

Answer

E) No pré-preparo de carne bovina recomenda-se a remoção da gordura aparente, com a finalidade de reduzir o teor de ácidos graxos saturados e colesterol. Essa técnica também interfere positivamente nas características sensoriais da preparação.

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