Os alimentos são constituídos por tecid… (COPESE UFPI 2016)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCOPESE UFPI 2016

Pref Bom Jesus (PI)

Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações químicas, biológicas e físicas. Nos alimentos podem ocorrer uma série de reações químicas que culminam com a formação de pigmentos escuros chamados de MELANOIDINAS. Marque a opção CORRETA sobre esse fenômeno.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.