Para se obter um quantitativo adequado… (NCE e FUJB (UFRJ) 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004NCE e FUJB (UFRJ) 2009

UFRJ

Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é a adoção do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o fator de correção é:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.