Question

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) constitui instrumento técnico-operacional amplamente utilizado na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), desempenhando papel relevante na sistematização das etapas produtivas, na padronização das preparações culinárias e no controle dos aspectos quantitativos, qualitativos e econômicos envolvidos na produção de refeições. Considerando as funções e finalidades da Ficha Técnica de Preparo no contexto da gestão de serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

E) A Ficha Técnica de Preparo constitui instrumento que subsidia o controle de custos, a padronização das preparações e a organização das etapas do processo produtivo nas unidades de alimentação.

Answer

A) A Ficha Técnica de Preparo destina-se exclusivamente ao cálculo do valor nutricional das preparações, não contemplando aspectos relacionados à produção ou ao controle de custos.

Answer

B) A utilização de Fichas Técnicas de Preparo é opcional nos serviços de alimentação, não apresentando impacto significativo na gestão e no planejamento da produção.

Answer

C) A Ficha Técnica de Preparo limita-se à descrição do modo de preparo das receitas, não contemplando informações relativas aos ingredientes, rendimento ou valor nutricional.

Answer

D) A Ficha Técnica de Preparo registra as preferências alimentares dos consumidores atendidos, sendo utilizada prioritariamente para identificar gostos, hábitos e escolhas alimentares dos usuários do serviço.

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