Question

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A Resolução nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) dispõe de regras voltadas aos serviços de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais. A cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação foi desenvolvida com o intuito de orientar comerciantes e manipuladores de alimentos. De acordo com as orientações desse material, está INCORRETO:

Accepted Answer

B) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, maioria das DTA são provocadas pelos fungos.

Answer

A) Os parasitas como: ameba, giárdia e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino dos homens e dos animais, podendo então contaminar os alimentos e causar doenças.

Answer

C) Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chamada zona de perigo), eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo (em torno de 37ºC).

Answer

D) A caixa d’água em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos. Ela deve ser lavada e desinfetada (higienizada) a cada 6 meses.

Answer

E) Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com: Nome do produto, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura.

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