O ranço oxidativo é responsável pela al… (DIRPS UFU 2015)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosDIRPS UFU 2015

UFU

O ranço oxidativo é responsável pela alteração de alimentos que contêm, em sua composição, gorduras contendo ácidos graxos insaturados. Com relação ao mecanismo da reação envolvida, é correto afirmar que:

ANa presença de oxigênio, a cadeia insaturada do ácido graxo transforma-se em hidroperóxido, que se rompe, originando compostos voláteis indesejáveis, alguns com odores desagradáveis.BAs temperaturas baixas favorecem a reação de auto-oxidação.CA conservação destes alimentos por irradiação é vantajosa, já que as radiações inibem a auto-oxidação.DA presença de traços de metais, tais como ferro, cobre e outros, inibe a fase inicial da reação.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.