Question

17) Ao organizar a despensa, a merendeira verificou que um pacote de arroz havia sido aberto para utilização parcial no dia anterior. Como ainda restava produto na embalagem, surgiu a dúvida sobre como armazená-lo até o próximo uso. Qual procedimento atende às Boas Práticas para Serviços de

Alimentação?

A) Transferir o arroz para qualquer recipiente limpo, sem necessidade de identificação, desde que seja

utilizado nos dias seguintes.

B) Manter o arroz na embalagem original aberta e dobrar a parte superior para evitar a entrada de poeira. C) Armazenar o arroz em recipiente adequado, limpo e identificado, mantendo as informações

necessárias para o controle do produto.

D) Misturar o restante do arroz com um novo pacote do mesmo produto para facilitar a organização da

despensa.

Durante a abertura da cozinha, uma merendeira encontrou sinais da presença de insetos próximos ao local onde são armazenados os alimentos. Como não havia alimentos aparentemente contaminados, um funcionário sugeriu apenas realizar a limpeza do ambiente e continuar normalmente as atividades do dia. Diante dessa situação, qual conduta está adequada às Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

Accepted Answer

A) Adotar as medidas previstas para o controle integrado de vetores e pragas, avaliando as condições do ambiente e evitando que a manipulação dos alimentos ocorra em situação que possa comprometer sua segurança.

Answer

B) Aplicar inseticida de uso doméstico no ambiente e retornar ao preparo dos alimentos após alguns minutos.

Answer

C) Realizar apenas a limpeza do local e manter a rotina de preparo, desde que os alimentos estejam embalados.

Answer

D) Transferir os alimentos para outro local da cozinha e manter o armazenamento até a próxima dedetização programada.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004