Questões de Química · CCP IFRN
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCCP IFRN 2007
IF RN
Questão de Química
Dentre as reações bioquímicas que acontecem com os alimentos estão os escurecimentos não enzimáticos, caracterizados pela reação de Maillard, oxidação da vitamina C e as reações de caramelização. Diante do exposto, marque o(s) composto(s) que NÃO está(ão) envolvido(s) no processo de escurecimento não enzimático.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.