Sobre os indicadores que devem ser cons… (FADURPE 2011)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FADURPE 2011

Pref Arapiraca

Sobre os indicadores que devem ser considerados no preparo dos alimentos, é incorreto afirmar que:

Ao indicador de conversão (IC) pode ser influenciado por operações realizadas durante o preparo, como por exemplo a intensidade do calor utilizado.Bo indicador de parte comestível (IPC) ou fator de correção (FC) pode ser influenciado por técnicas do pré-preparo.Co indicador de conversão (IC) pode ser influenciado por ação de ácidos.Do indicador de reidratação (IR) ou fator de absorção é inversamente relacionado ao tempo de cocção.Eo indicador de parte comestível (IPC) ou fator de correção (FC) pode ser influenciado pelo tempo de cocção.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.