Com relação ao programa de análise de p… (Cebraspe 2026)

Questões de Medicina Veterinária · Cebraspe

Medicina VeterináriaHigiene, boas práticas, APPCC, autocontrole e controle de resíduosCebraspe 2026

IPAAM

Com relação ao programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), assinale a opção correta.

APonto crítico de controle é o valor numérico (temperatura ou pH) que define a aceitação ou rejeição do alimento durante o processo.BNa APPCC, o limite crítico é um critério, observável ou mensurável, relativo a uma medida de controle em um ponto crítico de controle, que distingue a aceitação e a não aceitação do alimento.CMonitoramento na APPCC é a realização de auditorias periódicas e análises laboratoriais do produto final para comprovar que o alimento está seguro.DA APPCC é um sistema único e independente para garantir a inocuidade, qualidade e integridade do alimento.EA APPCC é considerada uma ferramenta para controle de processo e irrelevante para o ambiente onde o processo ocorre.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.