R53 No processo de conservação pelo cal… (FSADU (UFMA) 2015)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FSADU (UFMA) 2015

IF MA

R53 No processo de conservação pelo calor, tratamentos térmicos podem ser aplicados de acordo com a termossensibilidade do alimento e sua suscetibilidade à deterioração. A alternativa que indica os objetivos da aplicação do calor no processamento de alimentos é:

AConservar os lipídeos e inibir os carboidratos.BEstabilizar as enzimas e inibir as leveduras patogênicas.CReduzir a carga microbiana e a desnaturação de enzimas.DEliminar completamente os micro-organismos viáveis e manter as substâncias termolábeis.EInibir as perdas de ácido ascórbico e destruir compostos tóxicos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.