Em um serviço de alimentação, alimentos… (ISET 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ISET 2026

Pref Lajedinho

Em um serviço de alimentação, alimentos crus são manipulados na mesma bancada em que serão preparados alimentos prontos para consumo, sem higienização entre as operações. Nessa situação, a medida adequada é:

AAdotar procedimentos que evitem a contaminação cruzada, incluindo higienização das superfícies e separação adequada das etapas de manipulação.BManter o procedimento quando os alimentos crus forem posteriormente submetidos à refrigeração antes do armazenamento.CUtilizar a mesma superfície desde que os alimentos prontos sejam consumidos imediatamente após sua preparação.DHigienizar apenas os alimentos prontos para consumo, pois superfícies e utensílios apresentam baixo risco de transmissão de contaminantes.ERealizar a limpeza da bancada somente ao final do expediente, evitando resíduos de produtos saneantes durante o preparo.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.