Questões de Saúde · DES IFSUL
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DES IFSUL 2010
IF SUL
Questão de Saúde
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O processo de defumação constitui a etapa final de vários produtos derivados da carne. Durante a combustão da madeira, vários compostos são formados, com diferentes efeitos sobre o produto. Relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª, para os compostos gerados pela defumação tradicional e suas características. 1 – Fenóis 2 – Ácidos orgânicos 3 – Carbonilas 4 – Hidrocarbonetos 5 – Compostos gasosos A seqüência que representa a resposta correta é
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.