Em relação ao branqueamento (blanching)… (FUNATEC 2025)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FUNATEC 2025

Pref J Vieiras

Em relação ao branqueamento (blanching), técnica aplicada antes do congelamento de hortaliças, assinale a afirmativa correta:

AAumenta a carga microbiana dos alimentos crus.BProvoca redução no conteúdo de fibras alimentares.CInativa enzimas que poderiam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento.DSubstitui completamente a higienização prévia dos vegetais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.