Questões de Química · MS (SARMENTO)
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosMS (SARMENTO) 2014
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Questão de Química
As reações enzimáticas são muito importantes nos alimentos, dependendo delas não só a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Assinale a alternativa que possui o nome da enzima utilizada em produtos de panificação e que contribui para o aumento da massa:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.