As matérias-primas, os ingredientes e a… (CRESCER 2012)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CRESCER 2012

Pref Jijoca de J

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênicosanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica. Sobre o assunto, não é possível afirmar que:

AQuando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matériasprimas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.BDeve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.CPara os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.DOs alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração e se não forem imediatamente utilizados devem ser recongelados.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.