Os fermentos químicos, quando em contat… (CGC UNIVASF 2014)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCGC UNIVASF 2014

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Os fermentos químicos, quando em contato com a água, liberam gás carbônico conforme a equação a seguir 2 NaHCO3 + Ca(H2PO4)2 Æ Na2HPO4 + CaHPO4 + 2 CO2 + 2 H2O Os componentes desses fermentos são classificados como

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.