Question

Segundo a Resolução-RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo utilizado não constitua uma fonte de contaminação química do alimento preparado. Para tanto, a recomendação para a utilização dos óleos é:

Accepted Answer

E) aquecimento a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente de aroma, sabor e formação intensa de espuma e fumaça.

Answer

A) aquecimento a temperaturas não superiores a 200°C, sendo imediatamente substituídos, sempre que houver alteração de coloração e formação intensa de fumaça;

Answer

B) armazenamento dentro do prazo de validade, em temperatura ambiente, sendo substituídos sempre que houver alteração evidente de coloração e aroma;

Answer

C) conservação a temperatura ambiente, sendo substituídos quando observadas alterações de coloração, aroma e sabor;

Answer

D) manutenção do óleo em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana e alterações físico-químicas e aquecimento a temperaturas não superiores a 210°C;

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004