Question

Para elaboração do programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para o hambúrguer – produto cárneo elaborado a partir de carne bovina –considere as seguintes informações: os cubos de carne são moídos e misturados a outros ingredientes, condimentos e aditivos alimentares; o produto final é embalado e armazenado em temperatura de congelamento (-18ºC) e deve ser frito antes do consumo. Com base apenas nas informações descritas, assinale a alternativa que apresenta a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC.

Accepted Answer

D) No armazenamento, o PCC é de natureza biológica e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura (-18ºC).

Answer

A) Na moagem, o PCC é de natureza química, e o monitoramento é feito com o uso de detector de metais.

Answer

B) Na mistura dos cubos de carne com ingredientes, condimentos e aditivos alimentares, o PCC é de natureza biológica e o monitoramento é feito pela capacitação de pessoal.

Answer

C) Na embalagem, o PCC é de natureza química e é monitorado pelo uso de atmosfera modificada.

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