Question

As análises de alimentos normalmente são realizadas por meio de procedimentos químicos em laboratório, de forma a representar suas principais frações, apresentando uma análise geral dos seus constituintes. Sendo assim, é CORRETO afirmar que:

Accepted Answer

E) Embora o método utilizado para análise da matéria mineral ou cinzas não individualize cada mineral presente na amostra, sua determinação é importante para o cálculo do CNF e da matéria orgânica.

Answer

A) Na determinação da proteína bruta, a etapa da destilação consiste na digestão ácida da amostra na presença de ácido sulfúrico, com produção de sulfato de amônio.

Answer

B) O extrato etéreo é a fração do alimento que é insolúvel em água, mas solúvel em solventes orgânicos como éter, sendo considerada uma medida perfeita de gordura.

Answer

C) Quando se analisa um alimento rico em amido, recomenda se a utilização de sulfito de sódio para que haja completa solubilização do amido presente na amostra.

Answer

D) Alimentos com baixa umidade requerem pré secagem em estufa ventilada com temperatura entre 55 60 C, por 48º 72 horas.

Mais questões de Composição e análise de alimentos