Question

Quanto à avaliação da composição de nutrientes em diferentes grupos de alimentos. Podemos afirmar que a alternativa INCORRETA é:

Accepted Answer

B) A contaminação na casca dos ovos é mais de origem bacteriana do que fúngica, devido à alta umidade relativa durante o tempo de armazenamento.

Answer

A) O pescado é uma das principais fontes de proteínas dos seres humanos, com alta atividade de água. Os principais microrganismos deteriorantes/patogênicos nesse grupo são as bactérias proteolíticas.

Answer

C) Os alimentos enlatados não deveriam sofrer deterioração microbiana, mas poderá ocorrer falha no processo de acidificação, favorecendo o crescimento de anaeróbios.

Answer

D) Os produtos de confeitaria são fonte de carboidratos e, de forma geral, apresentam baixa atividade de água. Os fungos sacarolíticos são os agentes biológicos que são encontrados frequentemente nesse grupo de alimentos.

Answer

E) O leite é um excelente meio de cultura para crescimento de diferentes microrganismos, devido às suas características intrínsecas.

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