Sobre o processo de higienização de hor… (CPSI (UFPEL) 2021)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CPSI (UFPEL) 2021

UFPEL

Sobre o processo de higienização de hortaliças é correto afirmar que

Aas etapas mais importantes do processo de higienização são a retirada das partes estragadas e a sanitização em solução clorada a 300 ppm por meia hora.Bdeve-se imergir em solução clorada na concentração de 200 ppm por 15 minutos e o volume da solução deve ser suficiente para cobrir todo o lote de hortaliças.Cpode-se reaproveitar a solução clorada, desde que o monitoramento indique concentração de cloro abaixo de 100 ppm e que a água não apresente turvação ou resíduos.Dapós a etapa de desinfecção, as hortaliças devem passar por enxágue em água corrente à temperatura de 40° C ou em solução de vinagre a 2%.Ea primeira etapa do processo de higienização das hortaliças é a lavagem por lote em água corrente em temperatura de 25° C.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.