Na rotina de preparo em uma Unidade de… (MS (SARMENTO) 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004MS (SARMENTO) 2026

CRIS

Na rotina de preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), um manipulador retirou alimentos congelados do freezer e os deixou sobre a bancada em temperatura ambiente, para acelerar o descongelamento antes do preparo. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, essa condutaé inadequada porque:

AAltera, exclusivamente, o sabor e a aparência dos alimentos.BFavorece a multiplicação de microrganismos em temperaturas inadequadas.CProvoca aumento do teor de água dos alimentos durante o descongelamento.DReduz o valor energético dos alimentos congelados.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.