Sobre a secagem e sua aplicação como mé… (CSC IFPA 2016)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CSC IFPA 2016

IF PA

Sobre a secagem e sua aplicação como método de conservação de alimentos é CORRETO afirmar:

Ao processo é mais empregado para matérias-primas de origem animal.Bo processo pode ser conduzido de maneira natural ou artificial.Co agente secante mais utilizado no processo é o vapor superaquecido.Do método se baseia na eliminação da água do produto, na forma de vapor, utilizando temperaturas superiores à de ebulição da água.Eé um processo que envolve apenas a transferência de massa.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.