Question

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista responsável tecnico e chamado para investigar um surto de sintomas gastrointestinais (náuseas, vômitos e diarreia) em funcionários após o almoço. Durante a investigação, identifica que o alimento suspeito foi uma salada de maionese mantida em temperatura ambiente por mais de quatro horas antes do consumo. O quadro clínico dos afetados iniciou-se cerca de três horas após a refeição, com duração media de 24 horas. Considerando esse caso, assinale a alternativa que apresenta a interpretação e conduta Ir/AIS ADEQUADAS para a situação.

Accepted Answer

A) Classificar como toxinfecção (ingestão de bacterias que liberam toxinas no corpo), focando apenas na hidratação dos sintomáticos, sem intervir no processo produtivo.

Answer

B) Classificar como infecção alimentar (ingestão de como bactérias viáveis, Sa/mone/la), devendo-se apenas notificar a vigilância sanitária, sem revisar os procedimentos internos.

Answer

C) Trata-se de intoxicação alimentar, pois os sintomas o surgiram rapidamente apos consumo de alimento que continha toxinas pré-formadas, provavelmente produzidas por aureus devido Staphylococcus à em temperatura manutenção da salada inadequada. O Nutricionista orientar o descarte imediato do deve alimento suspeito, reforçar o controle de tempo/temperatura e treinar a equipe sobre refrigeração e manipulação segura.

Answer

D) como contaminação química por aditivos Classificar industriais, devendo-se trocar todos os produtos industrializados por preparações artesanais, independentemente de investigação.

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