O uso de conservantes químicos é bastan… (DEPSEC UNIFAP 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DEPSEC UNIFAP 2009

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O uso de conservantes químicos é bastante utilizado na indústria alimentícia para evitar ou retardar a deterioração de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA em relação aos conservantes de alimentos:

AO ácido sórbico e seus sais de cálcio, sódio e potássio são empregados como fungistáticos em molhos para saladas, sucos de frutas e produtos de panificação.BOs benzoatos são mais ativos em alimentos com pH neutro, atuando como inibidores de leveduras e mofos.CO ácido propiônico e seus sais possuem alta tendência a dissociação, sendo, portanto, utilizados em alimentos com alta acidez.DO dióxido de enxofre é o conservante preferencial para uso em carnes ou outros alimentos reconhecidos como fonte de tiamina.EO propionato de cálcio deixou ser usado em pães recentemente, pois apesar de possuir ação bactericida, não previne bolores de superfície que deterioram o pão.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.