Questões de Química · COTEC FADENOR
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCOTEC FADENOR 2015
Pref Unaí
Questão de Química
Modifica-se o amido para incrementar ou inibir suas características originais e adequá-lo às aplicações específicas, tais como: promover espessamento, melhorar retenção, aumentar estabilidade, melhorar a sensação ao paladar e o brilho, gelificar, dispersar ou conferir opacidade. O processo de modificação do amido, pelo calor seco, denomina-se:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.