Questões de Saúde · FJPF (UFRJ)
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FJPF (UFRJ) 2007
MAPA
Questão de Saúde
A prevenção ou minimização da deterioração de alimentos enlatados pode ser efetivada de maneira eficiente pela aplicação do sistema de Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle -HACCP (ICMSF 1988). No fluxograma para produção e processamento de carne fresca suídea, dos itens abaixo, representa uma situação de PCC2, de maior risco de contaminação:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.