Questão de Saúde

A padronização de processos e a manutenção de registros constituem elementos estruturantes para o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, possibilitando a rastreabilidade das operações, a verificação do cumprimento das rotinas e a atuação da vigilância sanitária. Nesse contexto, a documentação técnica é fundamental para a organização das práticas e na garantia da qualidade dos alimentos produzidos. Diante ao exposto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas. (__) O estabelecimento deve dispor de Manual de Boas Práticas e POP acessíveis aos funcionários e à 5 autoridade sanitária quando requerido. (__) O Manual de Boas Práticas é facultativo quando há responsável técnico no estabelecimento. (__) O Manual de Boas Práticas e os POP devem estar acessíveis apenas à gestão administrativa. Assinale a alternativa correta, de cima para baixo.