Ao descongelar um alimento poderá ocorr… (Com. Org. (IFSP) 2012)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Com. Org. (IFSP) 2012

IF SP

Ao descongelar um alimento poderá ocorrer perda dos constituintes celulares por gotejamento, e estes podem servir de substratos para enzimas e crescimento microbiano. O que deve ter ocorrido para que tais rompimentos celulares acontecessem?

ACongelamento lento ou recristalização.BCongelamento muito rápido.CO processo de branqueamento antes do congelamento.DAquecimento em excesso no descongelamento.EO alimento era inadequado para o congelamento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.