Question

A técnica dietética é uma ciência exata que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo, visando preservar o valor nutricional e obter os caracteres sensoriais desejáveis, tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no planejamento da dieta de indivíduos e grupos. Sabendo disso assinale a alternativa correta em relação à técnica dietética:

Accepted Answer

C) Quando submetidas ao calor, as proteínas do ovo que estão em elevadas concentrações, se desnaturam causando endurecimento.

Answer

A) Carnes podem ser descongeladas em temperatura ambiente, dentre que o consumo seja nas próximas 6 horas.

Answer

B) As embalagens das gorduras devem ser de vidro ou plásticas, herméticas e fabricadas com um filme protetor para evitar a oxidação dos ácidos graxos pela luz e aos óleos são adicionados ômega 3, ômega 6 e vitamina E.

Answer

D) O ponto de fumaça do óleo de canola é de 245 ºC a 260 ºC enquanto do azeite de oliva é de 180 ºC a 190 ºC.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004