Question

Em relação aos métodos de conservação pela remoção de calor (frio), marque a alternativa INCORRETA:

Accepted Answer

D) No processo de congelamento rápido, ocorre a produção de grandes cristais de gelo, uniformes espalhados pelos tecidos dos alimentos, com consequentes alterações no produto.

Answer

A) A refrigeração baseia-se no fundamento da redução da velocidade das reações devido à redução da energia interna do sistema, enquanto que o congelamento baseia-se na redução da mobilidade molecular devido à solidificação da água.

Answer

B) Na refrigeração, a variação na taxa das reações ao se alterar a temperatura em 10°C, equivalente a uma redução exponencial das reações com a diminuição da temperatura, pode ser representada pelo conceito Q . 10

Answer

C) No congelamento, a oxidação lipídica mantém a taxa de reação relativamente alta, uma vez que não depende de moléculas de água.

Answer

E) As formas mais indicadas de descongelamento seguro de alimentos são: uso de câmaras refrigeradas, sistemas de microondas e correntes de água.

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