Question

Levando em consideração a Ficha Técnica de Preparo (FTP), ferramenta de apoio operacional que serve para tornar a receita reprodutível por qualquer manipulador de alimentos, uma vez que tem informações técnicas específicas, assinale a afirmativa correta em relação a esse potente instrumento gerencial.

Accepted Answer

C) Numa UAN Hospitalar, é fundamental, pois assegura a execução adequada do planejamento e oferta nutricional ao paciente. Esse é um dos vínculos necessários entre a prescrição dietética da clínica e a produção de alimentos na cozinha.

Answer

A) Como instrumento administrativo, auxilia no controle de estoque e de custos, com redução de desperdícios, mas não deve ser usado para o planejamento de compras.

Answer

B) Pode auxiliar no planejamento do cardápio, oferecendo as informações nutricionais qualitativas de cada preparação.

Answer

D) Para implementar o uso das FTP, o nutricionista deve fazer um treinamento com seus subordinados e supervisá-los, no mínimo, mensalmente.

Answer

E) Embora a implantação e uso das FTP no cotidiano de uma UAN seja de fácil operacionalização, por serem instrumentos úteis e importantes para a gestão de custos em uma UAN, elas normalmente não são utilizadas.

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