Question

A atmosfera controlada ou modificada é um método cada vez mais importante de manter alta qualidade em alimentos processados durante uma vida de prateleira estendida. Sobre a armazenagem e embalagem de alimentos em atmosfera controlada ou modificada, assinale a opção incorreta.

Accepted Answer

C) Os altos níveis de oxigênio ou os baixos níveis de dióxido de carbono necessários para combater fungos e bactérias são danosos a vários alimentos.

Answer

A) O oxigênio é utilizado em embalagem em atmosfera modificada para manter a cor vermelha da oximioglobina em carnes não processadas ou para permitir a respiração em produtos frescos.

Answer

B) Na armazenagem em atmosfera controlada, a concentração de oxigênio, dióxido de carbono e, algumas vezes, etileno (eteno) é monitorada e regulada.

Answer

D) Na embalagem em atmosfera modificada, a absorção de dióxido de carbono deve ser controlada cuidadosamente para evitar uma redução muito grande na pressão do gás, o que poderia causar o colapso da embalagem.

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