Questões de Química · DCPS IFRJ
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosDCPS IFRJ 2012
IF RJ
Questão de Química
- 14 - Prova Objetiva / TD-08/ Técnico em Alimentos
Durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. De acordo com o tamanho dessas peças, pode ser necessário regular a temperatura entre 180ºC e 300ºC. No tratamento térmico, ocorre a reação deMaillard. As substâncias resultantes dessa reação e que são responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.