O cardápio significa uma sequência de p… (CPCC UFES 2024)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CPCC UFES 2024

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O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o cardápio, é INCORRETO afirmar que:

AA partir do planejamento do cardápio, podem ser definidos os padrões para a confecção das receitas e dimensionados os recursos humanos e materiais necessários.BNos casos em que a estrutura do restaurante já exista, o cardápio deverá ser adequado à realidade, para determinação de todo o processo produtivo.CO cardápio é útil para realizar pesquisas e analisar preferências alimentares da coletividade atendida.DO cardápio é um importante instrumento de venda que influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois permite prever antecipadamente o custo.EO cardápio do tipo cíclico é elaborado por tempo determinado e, quando trocado, ocorre a substituição de quase todas as preparações por outras novas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.