Questão de Saúde

As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e a conformidade com a legislação sanitária vigente (Brasil, 2004). No que se refere aos processos de controle ambiental e de manipulação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é imprescindível a correta distinção dos conceitos técnicos normativos. CONCURSO PÚBLICO Página 24 de 27 Relacione os termos listados a seguir às suas respectivas definições oficiais: 1. Contaminantes 2. Desinfecção 3. Higienização 4. Limpeza ( ) Processo global e contínuo de eliminação de sujidades visíveis (como resíduos orgânicos, poeira e gordura) combinado com a redução drástica da carga microbiana invisível a níveis seguros para a saúde pública, aplicando-se sobre superfícies, ambientes, equipamentos e utensílios. ( ) Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. ( ) Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. ( ) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: