Em uma cozinha institucional de uma cre… (Legalle 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Legalle 2026

Pref Campestre Serra

Em uma cozinha institucional de uma creche municipal, o Agente de Vigilância Sanitária afere a temperatura da refeição quente no balcão térmico de distribuição antes de ser servida às crianças. Durante a distribuição, o controle de tempo e temperatura é essencial para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

AOs alimentos expostos a quente devem ser mantidos em temperatura de, pelo menos, 55°C por até 8 horas continuadas.BO alimento preparado conservado a quente deve ser mantido em temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas.CCaso a temperatura caia para 50°C, o alimento pode continuar exposto se for consumido em 2 horas.DO aquecimento para exposição a quente dispensa o registro em planilha se for realizada a aferição por termômetro infravermelho.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.