SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004INEP (ENEM) 2023
ENADE
Questão de Saúde
24 Engenharia de Alimentos
*r07202325* Criados no século XIX para alimentar os exércitos, os alimentos enlatados se tornaram populares em todo o mundo a partir do século XX. Considere que um alimento será processado em latas de 0,1 kg. Testes preliminares demonstraram a existência de uma bactéria formadora de esporos (microrganismo-alvo para o tratamento térmico) que possui um valor de D121,3°C = 1,5 minuto e que está presente nesse alimento numa concentração inicial de 10 000 células/g. Diante desses dados, qual deve ser o tempo de tratamento térmico a 121,3 °C, para se obter a probabilidade de se encontrar uma lata contaminada em 1 000 000 de latas?
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.