O processo de envolve a cristalização f… (SC TREINAMENTOS 2023)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosSC TREINAMENTOS 2023

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O processo de envolve a cristalização fracionada da água a gelo e retirada do gelo por meio de técnicas mecânicas adequadas. O processo se baseia no fato de que um alimento líquido, quando é submetido ao congelamento, tem seus componentes congelados em tempos diferentes. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.