Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · PR4 (UFRJ)
Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosPR4 (UFRJ) 2015
UFRJ
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
De acordo com a Portaria nº 352/1997 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite, com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias lácticas específicas. Nesse processamento, a obtenção da coalhada se dá pela coagulação de:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.