Question

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Existem diferentes processos para elaboração de suco de uva integral tinto, os quais dependem dos equipamentos disponíveis. Com os processos mais simples obtém-se um suco turvo e com presença de tartaratos. No entanto, no processamento mais comum para grandes volumes, obtém-se um suco límpido, que está indicado em qual dos fluxogramas abaixo?

Accepted Answer

D) Desengace e esmagamento → Extração do suco ( 85°C) → Tratamento enzimático → Prensagem → Filtração a vácuo → Estabilização tartárica → Filtração → Pasteurização → Embalagem.

Answer

A) Desengace → Extração do suco ( 85°C) → Separação do bagaço → Filtração a vácuo → Embalagem a quente → Resfriamento.

Answer

B) Desengace e esmagamento → Extração do suco ( 85°C) → Centrifugação → Embalagem a quente → Resfriamento.

Answer

C) Desengace e esmagamento → Pasteurização (90°C) → Prensagem → Filtração a vácuo → Tratamento térmico → Embalagem a quente → Resfriamento.

Answer

E) Desengace e esmagamento → Extração do suco ( 85°C) → Tratamento enzimático → Esgotamento → Centrifugação → Concentração → Estabilização tartárica → Padronização → Embalagem.

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