O nutricionista responsável por um Rest… (COPESE UFPI 2026)

SaúdeAvaliação nutricionalCOPESE UFPI 2026

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O nutricionista responsável por um Restaurante Universitário (RU) está revisando as fichas técnicas das preparações do cardápio e precisa calcular a quantidade de mamão formosa necessária para a produção de uma vitamina com leite servida no desjejum. Para isso, realizou um teste do fator de correção (FC) com 2 kg da fruta in natura, que após o pré-preparo passou a pesar 1,4 kg. Considerando-se que cada porção da preparação contém 100 g do mamão e que serão atendidos 80 comensais, assinale a opção CORRETA que indica a quantidade aproximada dessa fruta a ser adquirida.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.