Um dos critérios de qualificação do óle… (NCE e FUJB (UFRJ) 2009)

QuímicaTitulação ácido-baseNCE e FUJB (UFRJ) 2009

UFRJ

Um dos critérios de qualificação do óleo de oliva é a análise da acidez, cujo aumento indica deterioração pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos triacilgliceróis. Sua determinação quantitativa implica o método titrimétrico, no qual utiliza como agente titulante a solução de:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.